纽约餐饮界史诗级主厨 Daniel Boulud 和他的米其林法餐帝国

发表于 2017-12-19 15:41 来源:好吃不 发布者:好吃君 评论:0 浏览:508
《纽约米其林2018名单》出炉,最热议纷纷的事,便是暨 Daniel 被米其林降到两星后,Jean Georges 也被降星。摘星固然可惜,但两位主厨在美食届的贡献和造诣,依旧是不可否认的。Daniel Boulud 就好像 Yves Saint Laurent 在时尚界的地位一样,是会被铭刻在美食历史上的名字。 Daniel Boulud 就意味着正宗的法兰西风味和顶级的味觉盛宴。

这是好吃不第 685 篇分享,感谢一路有你!

《纽约米其林2018名单》出炉,最热议纷纷的事,便是暨 Daniel 被米其林降到两星后,Jean Georges 也被降星。摘星固然可惜,但两位主厨在美食届的贡献和造诣,依旧是不可否认的


好久没有聊聊纽约名厨啦,今天好吃君就献上“纽约名厨”板块第二期,替伟大的主厨们疯狂打call!

(附第一期:韩裔天才主厨 David Chang 的 Momofuku 福桃王国



纽约名厨

第二期

Daniel Boulud 和他的米其林法餐帝国


Daniel Boulud 就好像 Yves Saint Laurent 在时尚界的地位一样,是会被铭刻在美食历史上的名字。 Daniel Boulud 就意味着正宗的法兰西风味和顶级的味觉盛宴



这位传奇主厨将传统法餐的风格带到美国,从最微小的细节打造奢华大餐。在2015年,他获得了 The Diners Club® 终身成就奖的殊荣,但直到现在,这位热爱生活的美食艺术家也未打算退休,这份对事物的热情,让他的餐厅成为了永不褪色的经典



Daniel 的旗下,是集齐了三颗米其林星星的餐饮帝国Daniel 米其林两星,正统高级法餐的代名词;Cafe Boulud 米其林一星,温柔诠释了法式情怀。


此外旗下还有 Boulud Sud 带来了地中海的蓝色风情;The bar at Daniel,Bar Pleiades 是两家奢华酒吧;Bar Boulud,DB Bistro Moderne 两家专攻汉堡的休闲餐厅,以及 Epicerie Boulud 是精致的法式咖啡甜品连锁。




~~~ 走近厨神 ~~~


Daniel Boulud 出生成长在被誉为美食之都”的法国里昂,但他却离开了在法国无忧无虑的生活,25岁只身来到美国,就这样开始了他在美国传奇的一生


(1986年,Daniel 和著名艺术家 Andy Warhol 合影)


原来25岁时,主厨和女朋友分手,一度羡慕那些能够环游世界的名厨,不羁的心便躁动起来。机缘巧合,收到了法国驻美国大使馆的工作邀请,没有任何牵挂的他,便开启了美国之行。


(不知道他前女友哪里想不开放弃了一个能为她做饭的男人!不过也要感谢这位前女友,若不是当时放手,里昂可能多了一家不错的local小馆,而世界将少了一个明星大厨!)


(1987年,Daniel在纽约的一流法国餐厅Le Cirque担任主厨,和他的员工们合影)


虽然离开了法国,Daniel 骨子里还是推崇最正宗的法国菜


里昂是法国最古老的美食之都,从小他在农庄中长大,亲身体会到食材如何随四季变化、和新鲜果蔬丰收的喜悦。而他的奶奶做得一手地道的法国菜,让他从家庭烹饪中培养出了敏锐的洞察力和无限的创造力


纽约客们人人都爱 fusion,Daniel 的餐厅却保留着对最正宗法式作派的毫不妥协。Daniel 的出品就像经久不衰的古典乐,即使平时多么爱听摇滚,在心里总有它的一席崇高地位。


(话说看他的照片感觉好像纸牌屋里的 Frank,看似温柔,其实厉害着呢)


而同时,纽约的多元文化和包容又将这位主厨深深吸引。在这样的环境中,他第一次发现烹饪可以充分展开想象力,无拘无束地按照自己的想法来创造,而这种成功是在里昂从未感受到的。主厨说,自己喜欢挑战和刺激的性格是在法国形成的,却在纽约发挥的淋漓尽致。




~~~ 明星大厨旗下餐厅大揭秘 ~~~


1. Daniel 


Daniel 是 Daniel Boulud 在1993年开的法国料理餐厅,甚至有人直接把它用来作为纽约高级法式料理的代名词。Daniel 不仅有食客们称赞不绝的料理,也是众多纽约客毕生一定要亲身拜访的一次梦想餐厅。虽然从米其林三星榜掉到了二星,Daniel 仍然是被纽约时报评为纽约最顶级的餐厅之一



Daniel 位于中央公园东侧,大都会博物馆附近的区域。来这儿吃饭的几乎都是出手阔绰、懂得生活的 “Old Money”,还有希望度过一个浪漫之夜的年轻情侣。几乎所有人都知道,在Daniel一切都物超所值餐馆风格很像法国小酒馆,华丽却不张扬



Daniel 主打正统奢华的法国菜。Daniel曾在一次采访中介绍他的鲍鱼:“这是最传统的法国做法,我们会用大量的黄油,加上更加复杂的处理,让整个鲍鱼味道变得浓厚而丰富。”


初次前往建议点 Tasting Menu,另外他家的鹅肝非常出名,建议单点(敲黑板)。虽然鹅肝这种食物本身就是上帝的恩赐,但是Daniel 的鹅肝又大块又肥美,吃进嘴的时候在舌尖瞬间化开,留下浓郁的香味,简直感人。旁边会搭配芒果,芒果的酸甜综合鹅肝的油脂,达到一个完美的平衡。


地址  60 East 65th StreetNew York, NY 10065

价位  $$$$



2. The bar at Daniel


酒吧就在 Daniel 餐厅的玻璃旋转门后饭点前来杯小酒实在是再好不过了。酒吧也会提供按菜单点的晚餐(不是pre fix / tasting menu),如果订不到 Daniel 的座位,那么,在蓝色大理石的吧台上尝尝鲜也是不错的。



这里的氛围更为轻松暧昧,悠闲得享受着温柔的音乐,小嘬一杯,如梦如醉—会享受的纽约客才不会把这个好地方告诉你呢。



这里的鸡尾酒种类繁多,最受欢迎的是 White Cosmo,在传统的 Cosmopolitan 鸡尾酒的基础上添加了日耳曼华利酒和白蔓月莓汁,在悬浮的冰上加以兰花点缀,融合了大城市里的狂野与浪漫


地址  60 East 65th StreetNew York, NY 10065

价位  $$$



3. Cafe Boulud


又是一家米其林餐厅!名下好几家餐厅都出现在榜单上的也是没谁了。有人说 Café Boulud 是Daniel 对于其法式情怀的美好诠释,Café Boulud 与其他高级餐厅相比,多了一份低调、一份温馨



Cafe Boulud 位于大都会博物馆附近的小巷内,环境优雅且服务周到,将法餐做的无比细腻,光看就美到舍不得吃下肚每道菜都将辛、甘、鲜体现的淋漓尽致,触动每一丝味觉。是好吃君最爱的米其林一星之一。



Café Boulud 的菜单共有四类,包括传统类 la tradition,季节类 la saison,时蔬类 le potager 及各国美食类的 le voyage。这样的菜单不仅能满足热衷法餐一族的执着,也能照顾到各种口味的需求。


另外帅气的侍酒师会专门为你搭配适合佐餐的葡萄酒,当然,这帅气的外貌配上贴心的服务,也要8美金一杯哦。



对于喜欢小清新 brunch 的姑娘们来说,这里也是绝佳场所,Café Boulud 的 Sunday brunch(12-3pm)有二道及三道式可选,价格很实惠,加上露天雅座,离中央公园仅几步之遥。和闺蜜四处逛逛,再来这里享受午餐,周末的计划不要太完美!餐厅还参加每年的餐馆周,总是一位难求!


地址  20 East 76th St, New York, NY 10021

价位  $$$$



4. Boulud Sud


林肯中心附近的 Boulud Sub,主打法国蔚蓝海岸的地中海地区菜式。这是改良过的地中海菜肴,没有传统的地中海饮食口味那么重,融合了来自法国、意大利、希腊、土耳其等地中海一带的精华特色



他家非常擅长烤鱼和烤羊腿(地中海美食的两大招牌)。香喷诱人的烤肉,搭配色彩缤纷的蔬果,露天开放的餐厅,让人仿佛置身私人帆船内。Boulud Sud 也参加每年的餐厅周哦,想去的小伙伴不妨体验一下。


地址  20 w 64th street, New York, NY 10023

价位  $$$



5. Bar Boulud


相较于 Daniel 旗下的其他餐厅,Bar Boulud 的风格更为轻松一些,价格也更为平价。餐点结合了各式各样的西式做法,甜点与酒类更是经过特调的独家料理



知道 Bar Boulud 的招牌是什么吗?居然是—汉堡!最棒的要数 Frenchie,多汁的肉饼,配上润滑的 Morbier 奶酪,加上炒过的洋葱和烹制而成的西红柿果酱,又是另一番美味。如果你坐在吧台区,还可以一目了然地看到新鲜食材如何制作成美味大餐


地址  1900 Broadway, New York, NY 10023

价位  $$$



6. Bar Pleiades


Bar Pleiades 是 Daniel 旗下的酒吧,由知名室内设计师 Lauren Rottet 设计,位于上东区 Surrey Hotel 里面 (又是 old money 最会享受的地方!)。



酒吧内的设计是简洁的黑白配色,有点像香奈儿的风格,再加上1930年代的 Art Deco 酒吧的优雅曲线,整体感觉非常时尚奢华。调酒单随着季节的更迭而不断变换,让客人每次来都可以品尝到不同的调酒


地址  20 East 76th street, New York, NY 10021

价位  $$$



7. DB Bistro Moderne


又是一家充满话题性的餐厅——它家主打的“史上最豪华松露鹅肝汉堡”(DB Royale Double Truffle Burger),简直让人忍不住好奇,Daniel 这位法国名厨对汉堡究竟有多么执着。



汉堡选择了西冷牛排为原料,肉排中包裹了足量的鹅肝酱调味,最后还十分大方地在肉饼和汉堡之上铺了厚厚的一层松露。怎么样,售价140美金一个的汉堡,爱我你怕了吗?



这道汉堡被 Daniel 自己视为将法餐融入到美国文化中的经典,弥补了法国菜没有发明汉堡的遗憾。在美国人看来,这也是将传统法餐以美国当地人比较熟悉的方式呈现,味道上还是正宗的法国风味,形式只不过是一个外表罢了。打破这种观念,也是法国菜很好的一个“文化融入”。


地址  55 West 44th street, New York, NY 10036

价位  $$$



8. Epicerie Boulud


Boulud 旗下的法式咖啡甜点旗舰店,有 Lincoln Center, Food Court, 和 WTC 三个地点,占据了纽约最好的位置。主要提供 take out 的早午餐,对于匆忙的上班族来说,稍作停留拿上一杯咖啡和可颂,能量满满迎接新一天的挑战。



法式小甜点很是招人喜爱,每个都小巧精致。他家巧克力口味的马卡龙超级好吃,因为使用比利时进口巧克力制作,使得马卡龙同时具有外酥内软和入口即化的酥麻感。一口下去,幸福满满


地址  1990 Broadway, New York, NY 10023

         The Plaza Food Court, 1 W 59th street, New York, NY 10019

         185 Greenwich Street, New York, NY 10007

价位  $$




~~~ 最后的话 ~~~


纽约多的是藏龙卧虎的大厨们,白手起家,凭借对美食的兴趣和天赋、以及孜孜不倦的钻研努力,开创了一个又一个传奇的美食王国


Jean Georges,Daniel Boulud,David Bouley… 不知听到这些大牛厨师的名字,大家是否会像好吃君一样激动得星星眼!


纽约最好吃的乌冬面 Raku,纽约高级日料 Kura,竟是来自同一个老板,大家是否好奇背后的故事?


好吃君独家打造的“纽约名厨”专题,带大家探索纽约这些餐饮大神的背后故事感谢他们,带来了一家家米其林,也让我们得有大餐可享!


还想了解什么大厨?欢迎给好吃君留言点“菜”哦~



图 | 网络    文 | 爱吃更爱钻研吃的晴宝宝、好吃君

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Daniel

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电话:(212) 288-0033
地址:60 E 65th St New York, NY 10065

Bar Boulud

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电话:(212) 595-0303
地址:1900 Broadway New York, NY 10023

Cafe Boulud

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电话:(212) 772-2600
地址:20 E 76th St New York, NY 10021

DB Bistro Moderne

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电话:(212) 391-2400
地址:55 W 44th St New York, NY 10036

Boulud Sud

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电话:(212) 595-1313
地址:20 W 64th St New York, NY 10023

Bar Pleiades

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电话:(212) 772-260
地址:Surrey Hotel 20 E 76th St New York, NY 10021